Meksikansk mat, salat og salsa – oppskrifter og inspirasjon

Meksikansk salat er både nytt, spennende, sunt og godt. Nordmenn er storforbrukere av meksikansk mat. Taco, fajita, meksikanske gryter, guacamole, burritos o.l. er veldig populære i Norge. Meksikanske salater finnes det flere oppskrifter på, og salatene burde få sin plass i norsk kosthold – på lik linje med taco.

Meksikansk salat – hva lages den av?

Hovedingrediensene i meksikansk mat er godt kjent for nordmenn. Avokado, mango, solmodne tomater, sherrytomater, snackstomater, lime, salatbønner, rødløk, chili, koriander, rød paprika og grønn paprika – alle disse sunne og smakfulle produktene vi har hørt om brukes i meksikanske matretter. Men vi er dessverre ikke er så vant til å blande dem, slik vi får en mettende og sunn salat.

Salat - ikke bare gress

Hvordan bli mett av salat – enten meksikansk eller en annen?

Salatblader, lime og chili alene blir man ikke mett av. Hva er hemmeligheten bak den mettende meksikanske salaten? Bønner, eller salatbønner! Røde, svarte, brune og hvite – alle brukes mye i meksikanske matretter og passer utmerket til meksikansk salat. Vil du ha en mettende meksikansk salat eller andre meksikanske matretter, bruk ca. en halv til en hel boks bønner per porsjon (eller per en sulten person).

Hvor kjøpe ingrediensene til meksikansk mat?

Overalt – alle matbutikker, både REMA, RIMI, Kiwi, Meny, Coop o.a. har både grønnsaker, krydder, krydderurter og selvfølgelig salatbønner på boks. En boks med salatbønner inneholder ca. 250 gram bønner. Dette tilsvarer 100 gram tørkede bønner (og ca. 25 gram protein).

Kjøper du salatbønner på boks, er det eneste du må gjøre er å helle ut væsken og skylle bønnene godt i kaldt, rennende vann, slik det ikke skummer og skyllevannet er klar. Bønner er hovedingrediens ikke bare i meksikansk, men også i indisk mat, samt i flere andre varme land.

Du kan helt klart bruke tørkede bønner, som du kjøper på helsekostbutikker, innvandrerbutikker og velassorterte matvarebutikker som Ultra, Meny, Jacobs, Coop Mega, Ica Maxi o.a. Tørkede bønner skal bløtlegges – dvs. ligge i rikelig med kaldt vann i ca. 10 timer (f.eks. over natten), skylles veldig godt og kokes i vann med litt salt i i ca. 40 – 60 minutter.

Koker du bønner selv, blir det ekstra godt hvis du heller salatdressingen over bønnene med en gang du har helt av kokevannet og skylt bønnene. Da trekker smaken ekstra godt inn.

Friske urter bør brukes i meksikansk mat, spesielt i salater

Lag en sunn dressing til meksikansk salat

Dressing laget av olje, limesaft, salt og krydder er vanlig i det meksikanske kjøkkenet. Oppskriften til meksikansk salatdressing er enkel:

Saft av en halv lime

3 ss olivenolje eller rapsolje

1 – 2 fedd finhakket hvitløk

litt chilipulver eller kajennepepper

salt

Bland alt sammen og la det stå og trekke litt, slik de meksikanske smakene blander seg. Denne dressingen er mye sunnere enn ferdiglaget fra butikken.

Meksikanske krydder - lag selv!

Med "vanlige" tacokrydder kan du lage flere meksikanske retter, f.eks. quesadila, salater, supper og gryter. Du kan også prøve andre meksikanske krydder enn ferdig tacomiks. Prøv f.eks. Mexikansk chilipulver fra Hindu, en kryddermiks. Den får du tak i på Kiwi. Kummin er en annen type krydder som er mye brukt ikke bare i meksikansk mat, men også bl.a. i indisk.

Lager du noe med kummin, kan du prøve et triks: Stek kummin i olje før du tilsetter andre ting du skal steke. Kummin inneholder flere fettløselige stoffer som det kan være vanskelig å få tak i hvis du ikke steker kummin.

Taco, meksikanske supper og krydder kan du lage av ferdig soyaproteinpulver blandet med krydder. Du kan også bruke vegetabilsk kjøttdeig fra Hälsans Kök, bruk samme oppskrift som for vanlig taco, med kjøttdeig eller karbonadedeig.

Anders Husa skriver at han har funnet oppskrift på verdens beste taco og tacokrydder. Her er hans oppskrift på verdens beste tacokryddermiks:

2-3 spiseskjeer Chilipowder Mexikansk (Hindu)

1 teskje malt nellik

1/2 teskje malt kanel (kan byttes ut med kummin for en litt annen smak)

1/2 teskje salt og pepper

Dressing (salsa) med avokado – vanlig i den meksikanske maten

Avokado er hovedingrediens i flere meksikanske matretter og salatoppskrifter. Velg avokado som er moden. Den skal være litt myk, omtrent som en tomat. Avokadokjøttet skrapes ut med en teskje og tilsettes f.eks. limesaft, litt chilipulver eller kajennepepper og salt. Vil du ha en litt tynnere og sunnere avokadosalsa, rør litt økologisk kultura eller kefir i salsaen (da blir det ikke helt meksikansk variant, men det gjør ikke noe).

Du kan også røre litt tacosalsa som du får kjøpt på glass i en hvilken som helst matvarebutikk. Tomater på boks kan også brukes i avokadosalsa, da får du en magrere variant. Avokado er rik på sunne, umettede fettsyrer, og kan ellers brukes istedenfor smør, f.eks. på brødskiven, sammen med litt krydder og ketchup.

Salat med røde bønner - "salatbønner". Røde og sorte bønner brukes mye i meksikansk mat

En enkel oppskrift på meksikansk salat med sorte bønner

Ingrediensene:

1 boks sorte bønner (avrent og godt skylt)

2 paprika – gjerne av ulike farger – f.eks. grønn og orange

ca. 10 snackstomater, helst fra Ica

2 sjalottløk, hakket i tynne skiver

1 fedd finhakket hvitløk

Saft av 1 lime

3 ss olje – olivenolje eller rapsolje til salat

Salt, chilipulver eller kajennepepper

1 spisemoden avokado

Friske korianderblader, finhakket like før servering

Slik lager du meksikansk salat med sorte bønner - rask og enkelt!

Alt blandes sammen i en bolle. Hvis du vil ha mer smak kan du mose bønnene og marinere dem i ca. 10 minutter med olje, limesaft og krydder.

Du kan servere fullkornpasta, ris eller urtestekte poteter til salaten

Oppskrifter på meksikanske gryter og supper

En klassiker: Meksikansk gryte med svarte bønner, oppskrift

Du trenger til 3 - 4 porsjoner:

500 g svarte ferdigkokte bønner (bruk bønner på boks eller bløtlegg og kok svarte bønner selv)

1 ss hakket hvitløk
1 hakket løk
4 stilker stangselleri i biter

1 grønn paprika

2 ss kokosolje eller rapsolje til steking
1.5 l vegetabilsk buljong, helst fra Naturata
1 ss limesaft

1 ss rødvinseddik

1 ss spisskummin
0.5 ts Meksikansk chilipulver fra Hindu
1 ss sukker

Serveres med rømme (økologisk lettrømme fra Tine eller økologisk rømme fra Røros meieriet), frisk hakket koriander (ca 4 stilker) og ev. finhakket hvitløk

Slik tilbereder du meksikansk bønnegryte:

Varm opp kokosolje, stek spisskummin til det begynner å lukte godt, så stek hvitløk og løk til løken er blank. Stek stangselleri.

Tilsett buljøngen og bønner (bruker du bønner på boks, må de skylles godt), paprika i skiver, meksikansk chilipulver og sukker. La det koke i en time.

Tilsett limesaft og rødvinseddik.

Server med frisk koriander, økologisk lettrømme og finhakket hvitløk.

Flere oppskrifter på meksikanske gryter og ovnsretter:

Fylte paprikaer

Fylte paprika er en annen klassiker. Du kan tilsette meksikanske krydder til paprikafyllet. Her er oppskrift på fylt epaprikaer med ris og pyu-linser, fra Norway Veggie

Fylte paprikaer er en svært populær rett i flere land, bl.a. i Sør Europa - Kriatia, Hellas o.a. Retten kan varieres - du kan bruke ulike typer bønner eller linser, ulike krydder og sauser. Hvert land, hvis ikke hver region, har sin egen oppskrift. Noen steder bruker man tomater og rømme. Du kan også bruke litt revet gulost på toppen, eller myk geitost. Fetaost er og et alternativ i fylte paprikaer.

Fylte paprikaer kan stekes i ovnen elelr dampes i en stor gryte, sammen med olje. Du kan bruke vegetarisk tacoblanding med tomater, eller vegetabilsk kjøttdeig fra Hälsans Kök med egene tacokryddermiks. Tofu er også en mulighet.

Meksikansk gryte med tomater og røde bønner

Oppskrift på en himmelsk hjemmelaget meksikansk gryte finner du hos Veganmisjonen Dette er en spesielt sunn og lett variant av meksikansk gryte

Les mer

Vegetar vrap med sorte bønner, paprika og avokado - vegetarisk og vegansk oppskrift

Meksikansk ris, oppskrift med paprika

Les mer om tomater – hvordan velge tomater som smaker godt

Vegetarisk taco oppskrift

Les mer om bønner – derfor er bønner supersunt og smart

Les mer om salater - gresk salat, italiensk salat o.a.

Slank med vegetarmat

Finn flere vegetariske oppskrifter her

Sunne, mettende og proteinrike vegetarmiddager – oppskrifter og inspirasjon

Hva vet du om norsk landruk – les Stortingsmelding om dyrehold og annen dokumentasjon

Derfor er vegetar mat så sunn

Proteiner, vitaminer o.a. i vegetar kost

Dyrevennlig mathandleguide

Bedre dyrevelferd (egg, melk, kjøtt, fisk) eller vegetar? Våre butikker har alt - bare finn riktig hylle!

Kroppspleie - også for gutter

Tips til kroppspleie som ikke er testet på dyr

Vegetar er sunt og proteinrikt

Lær å lage enkle vegetarretter

Vegetarianere har gjennomsnittlig lavere vekt, lavere blodtrykk og gunstigere forhold mellom de forskjelligeblodfettstoffene enn befolkningen forøvrig. Les mer - fra Helsetedirektoratet